STRACOTTO D'ASINO ALLA BELFORTESE

Ingredienti:
1 kg. di carne d'asino
due cipolle
una carota
due coste di sedano
aglio e prezzemolo tritati
50gr. di burro
50gr. di olio di oliva
40gr. di concentrato di pomodoro
3 chiodi di garofano
sale e pepe nero
3 bicchieri grandi di vino bianco.

Preparazione:
Usato anche come ragù dei primi piatti lo stracotto d'asino va mangiato con la polenta abbrustolita.
Mettere in una casseruola a fondo pesante il burro, l'olio e le cipolle triatate, soffriggere quindi aggiungere la carne tagliata a pezzi grossi assieme al concentrato di pomodoro, i chiodi di garofano macinati, il pepe il sale e le verdure tritate. Versare il vino bianco che affiori la carne e coprire con il coperchio la pentola. Mettere a cuocere a fuoco lentissimo per circa quattro ore.

RANE CON LA FRITTATA ALLA BELFORTESE

Ingredienti per 4 persone:
16 rane pulite
5 uova
grana padano tritato quanto basta
sale
olio o strutto per friggere
farina bianca

Preparazione:
Infarinare le rane e friggerle in abbondante olio o strutto bollente.
Mentre le rane friggono sbattere le uova con un pizzico di sale e amalgamare il formaggio tritato fino ad ottenere un impasto consistente. Quando le rane saranno ben dorate scolarle dall’olio, raffreddarle per qualche minuto quindi coprire ogni rana con un po’ di frittata e rimetterle a friggere nell’olio bollente fino ad avere una frittata ben dorata.
Asciugarle sulla carta per i fritti e servirle con polenta abrustolita.